驴打滚的做法

 　　今天武汉英佳尔餐饮培训学校教你做--驴打滚

        驴打滚是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟。源于满洲，缘起于承德，盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，“驴打滚”很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉，然后抹上赤豆沙馅卷起来，切成100克左右的小块，馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。食材主料黄豆粉80g糯米粉250g辅料水适量红豆沙适量步骤

　　1.黄豆面放入锅中，小火翻炒至颜色变深，约5分钟。

　　2.炒好的黄豆面过筛。

　　3.糯米粉里慢慢加水，边加边搅拌，均匀吸收水分。

　　4.用手慢慢揉成面团。

　　5.4.将面团放置在一个平底的，面积稍微大点的容器中，轻轻压平，放到蒸锅里，用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干，晾至温热

　　6.案板上撒一层炒熟的黄豆面，放上糯米面团，再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3厘米厚的长方形片。

　　7.均匀涂抹上红豆沙。

　　8.从宽的一端卷起。

　　9.卷得一定要紧密，别留缝隙，以免中间松散。

　　10.切成宽约3-4厘米的段儿。

　　11.后再表面筛些黄豆粉。小贴士1.做的豆沙馅不能太干，太干不好卷也不好抹平，也不能太稀，太稀会流出来了。

　　2.切驴打滚的时候要用利一点的刀，切完一次擦一下这样切出的漂亮。

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